Bean to Bar Çikolata Ne Demek? Neden Önemli?
Bir çikolatayı ellerinize aldığınızda, onun nasıl yapıldığını hiç düşündünüz mü? Markette gördüğünüz çikolatalar ile el yapımı "bean to bar" çikolatalar arasında dünya kadar fark var. Bu yazıda bu farkı, sade ve anlaşılır bir dille anlatıyoruz.
Bean to Bar Ne Demek?
"Bean to bar" kelime kelime çevrildiğinde "çekirdekten tablaya" anlamına gelir. Yani kakao çekirdeğinin hasatından başlayıp bitmiş çikolata tabletine kadar olan tüm üretim sürecinin tek bir üretici tarafından kontrol edilmesi demektir.
Büyük çikolata markaları genellikle hazır kakao kitleri, kakao yağı ve yapay aromalar kullanır. Bean to bar üreticiler ise kakao çekirdeğini doğrudan çiftçilerden temin eder, kendi atölyelerinde kavurur, öğütür ve çikolata haline getirir.
Bean to Bar ile Market Çikolatası Arasındaki Fark
Market çikolatası endüstriyel kakao kitlesi kullanır, yapay aroma ve katkı maddesi içerir, standart ve tek düze bir tada sahiptir. Bean to bar çikolata ise özenle seçilmiş kakao çekirdeğinden yapılır, katkı maddesi içermez, her kökenin kendine has aromasını taşır ve sipariş üzerine taze üretilir.
Bean to Bar Çikolata Nasıl Yapılır?
Her şey doğru kakao çekirdeğini bulmakla başlar. Ekvador, Peru, Madagaskar gibi farklı bölgelerden gelen çekirdekler tıpkı şarapta üzüm gibi çikolatanın tadını doğrudan belirler.
Çekirdekler düşük ısıda özenle kavrulur. Bu adım çikolatanın aromasını ortaya çıkaran en kritik süreçtir. Kavrulmuş çekirdekler kırılır, kabukları uzaklaştırılır ve geriye kalan iç kısma "nibs" denir. Nibs'ler uzun saatler boyunca öğütülür, ardından konçlama işlemiyle olgunlaştırılır. Son olarak temperlenerek kalıplara dökülür.
Bean to Bar Çikolata Neden Daha Pahalı?
Cevap basit: gerçek malzeme, gerçek emek, gerçek lezzet. Endüstriyel çikolatada kakao yağının yerini bitkisel yağlar, gerçek vanilyenin yerini vanillin alır. Bean to bar üretimde bunların hiçbirine yer yoktur.
Ama şunu da söylemek gerekir: bean to bar çikolatayı daha az yersiniz. İki kare gerçek çikolata, bir tablet market çikolatası kadar tatmin eder.
Atlas Çikolata Neden Bean to Bar?
Biz Atlas Çikolata olarak her ürünümüzü sipariş üzerine, taze olarak üretiyoruz. Kullandığımız kakao çekirdekleri özenle seçilmiş, katkı ve koruyucu içermeyen hammaddelerden oluşur. Pralinlerimiz, trüflerimiz ve Bean to Bar tabletlerimiz her lokmada bu farkı hissettirmek için yapılır.
Çikolata sadece bir tatlı değildir. Doğru ellerde işlendiğinde, bir deneyimdir.
